بسم الله الرحمن الرحيم
 

ما هوالكافيار؟
هو بيض انثى سمكة الحفش, التي تنتج الكافيار الاسود و الاحمر

تنقسم جودة بيض الكافيار الى اقسام على حسب العمر :

الكافيار الاحمر ( اوسيترا ) تعيش الى 130 سنة :
20 سنة ما فوق: تعتبر بيض سمكة الحفش غير غنية بالفيتامينات و العناصر الغذائية , و تكون قطر البيض 2ملم.
45 سنة ما فوق: تكون متوسطة بالفيتامينات و العناصر الغذائية , و تكون قطر البيض 4 ملم .
85 سنة ما فوق: هذه تكون أجود انواع الكافيار لما تحتويه من الفيتامينات و العناصر الغذائية بكثافة عالية, و تكون قطر البيض 7-9ملم.

الكافيار الاسود ( بلوكا ) :
هذه تكون أجود انواع الكافيار, كلما كانت عمرها كبير كلما كانت ذات جودة عالية و هذه موجودة فقط في روسيا. و تعيش الى 130 سنة.
و تكون بيضها ذات جودة عالية عندما تبلغ 85 سنة فما فوق .

اسباب شهرة الكافيار الروسي :
الكافيار الروسي لا يربى في الاحواض الصناعية كما في شركات الايرانية او الاوروبية التي تقوم بشراء سمكة الحفش الروسي و هي صغيرة و تربيتها في الاحواض الصناعية, ثم يقومون بتغذيتها بمواد غير طبيعية لمدة 15 ساعة متواصلة يؤدي ذلك الى انتفاخ سمكة الحفش و استخراج بيض الكافيار و من ثم بيع لحم الحفش و ذلك لعدم صلاحية تكرار العملية مرة اخرى.
(ملاحظة : ما تنتجه سمكة الحفش بعد 15 ساعة المربى في الاحواض الصناعية يساوي 5 سنوات من انتاج سمكة الحفش الروسية التى تعيش في البحر ).
بخلاف الروس الذين يصطادون السمكة الحفش من البحر, و يقومون باستخراج بيض الكافيار منها ثم يتم اعادة سمكة الحفش الى البحر , وبعد سنة كاملة يقومون بإعادة العملية مرة اخرى.
تتغذى سمكة الحفش : حبار - اللوبستر - اسماك صغيرة

فوائد الكافيار الروسي:
الكافيار هو مغذي جدا.تحتوي على مجموعة فريدة من المغذيات والمواد الحيوية النشطة, ومنها الفيتامينات A، B، C، D، والمعادن، وحامض الفوليك والعديد من الليسيثين. حمض الفوليك هو المسؤول عن صحة الجلد ويمنع فقر الدم.و الليسيثين ويقوم بتحطيم الكولسترول إلى جزيئات صغيرة ومنعهم من تجمع في جدران الشرايين, و هو من المغذيات الرئيسية للخلايا العصبية.

الكافيار يعزز مناعة قوية ولها خصائص مضادة للحساسية:
أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية - تصلب الشرايين، وارتفاع ضغط الدم نقص تروية عضلة القلب, الكافيار يقلل من خطر جلطات الدم ويحسن الدورة الدموية في الأوعية الدموية الصغيرة.
يحتوي الكافيار على اوميغا 3 الذي يحسن الدورة الدموية, وهو أمر مهم للغاية بالنسبة القلب والأوعية الدموية.
الكافيار مفيد للحوامل و امهات المرضعات وذلك لاحتوائه على معظم الفيتامينات و العناصر الغذائية الهامة,و ايضا مفيد للصغار فوق 3 سنوات لانه يساعد على نمو الجسم و العقل.
الكافيار يعزز الرغبة الجنسية:
توجد في بيض الكافيار عددا قياسيا من المعادن والعناصر النادرة, بما في ذلك الصوديوم ,البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم والحديد.
أنها تعزز عملية الأيض السليم، واستعادة بسرعة وتحسين الأداء الجنسي.
بعض عناصر (الفوسفور واليود) يرفع مستوى السيروتونين (هرمون اللذة ),وبتحفيز إنتاج هرمون(التيستوستيرون), A الليسيثين يقلل من التعب، ويساعد على الاسترخاء,بشكل عام مفيد لصحة الجسم .

 

مجموعة مختارة من اجود انواع الكافيار الروسي الاحمر و الاسود